www.strefaalergii.pl
strona 16
Alergeny prosto od roślin
Wśród uczulających alergenów pokarmowych
pochodzenia roślinnego znajdziemy białka zapa-
sowe, oleozyny, defensyny czy białka nieswoiś-
cie transportujące lipidy (nsLTP) [13].
Molekuły z rodziny białek zapasowych wiążą się
z wysokim ryzykiem anafilaksji, ale za to mają ni-
ski stopień występowania reakcji krzyżowych.
Są one obecne m.in. w nasionach oraz orzechach.
Kolejną grupą białek roślinnych związanych
z ryzykiem anafilaksji są białka nieswoiście trans-
portujące lipidy (nsLTP).
Są one odporne na temperaturę, co oznacza,
że mogą alergizować nawet po ugotowaniu czy
upieczeniu. Występują głównie w orzechach
i owocach. Stężenie nsLTP w pokarmie może być
różne.
Jest ono zależne od gatunku np. owoców, ich
warunków przechowywania czy też dojrzałości.
Białka nsLTP w największej ilości znajdują się
w skórce owoców, łupinie czy też zewnętrznych
tkankach roślin. Głównym reprezentantem tej
grupy jest Pru p 3 znajdujące się w brzoskwini
[8].
●
Białka zapasowe znajdziemy więc w orze-
szkach ziemnych, np. molekuły Ara h 1,
Ara h 2, Ara h 3 i Ara h 6. Białko, które naj-
częściej odpowiada za wstrząs anafilakty-
czny, to Ara h 2 [6].
●
Kolejnymi orzechami, w których znajdzie-
my białka zapasowe, są orzechy laskowe.
Mowa o molekułach Cor a 9, Cor a 11
i Cor a 14 [6].
●
Jakie jeszcze molekuły z tej grupy są
istotne pod względem ryzyka wystąpienia
wstrząsu anafilaktycznego? To Gly m 5
oraz Gly m 6, które występują w soi. Obie
te molekuły, oprócz wstrząsu anafilakty-
cznego, mogą powodować także zespół
alergii jamy ustnej, pokrzywkę, wymioty,
biegunkę duszności i obrzęk krtani [7].
Wszystkie z nich znajdują się np. w orzeszkach
ziemnych, dlatego to właśnie fistaszki są naj-
częstszą przyczyną występowania anafilaksji
na świecie [9].
Czytasz:
Niebezpieczne alergeny. Czy da się przewidzieć anafilaksję?
BIAŁKA ZAPASOWE
BIAŁKA nsLTP