www.strefaalergii.pl
strona 17
Czytasz:
Niebezpieczne alergeny. Czy da się przewidzieć anafilaksję?
Alergeny prosto
od zwierząt
Inne białka roślin oporne na działanie tempera-
tury oraz enzymów trawiennych i związane
z ryzykiem anafilaksji to defensyny, których
przedstawicielami są np. Ara h 12 i Ara h 13
orzeszkach ziemnego [9] oraz oleozyny, np. Cor
a 12 oraz Cor a 13 orzecha laskowego [6].
Wśród białek pochodzenia zwierzęcego związanych
z ryzykiem anafilaksji możemy wymienić: tropo-
miozyny, parwalbuminy, kazeinę czy owomukoid.
Wśród osób z alergią na owoce morza od 50
do nawet 100% ma nadwrażliwość na tropo-
miozynę. Co istotne, w związku z podobień
stwem w budowie może pojawić się także reakcja
krzyżowa z karaluchami oraz roztoczami kurzu
domowego.
To oznacza, że osoby z alergią na roztocze,
a konkretniej na molekułę Der p 10 roztoczy ku
rzu domowego, mogą dostać reakcji alergicznych
po zjedzeniu krewetek, a nawet przy wdychaniu
ich oparów [6].
Do tej grupy należą białka, które budują mięśnie
skorupiaków, mięczaków i odpowiadają za ich
skurcz. Są wyjątkowo odporne na działanie wyso-
kich temperatur. Dlatego jakakolwiek obróbka ter-
miczna nie usunie ich właściwości alergennych.
Dla osób z alergią na te białka szczególnie
niebezpieczne mogą być krewetki, w których
znajduje się białko Pen a 1.
DEFENSYNY/OLEOZYNY
TROPOMIOZYNY