www.strefaalergii.pl
strona 18
Znajdują się głównie w mięśniach ryb i są białka-
mi wiążącymi wapń. Alergeny z tej grupy są
również termostabilne, ich alergenność nie znika
pomimo obróbki cieplnej.
Występują nie tylko w mięsie ryb, a także w ich
skórze.
Mogą uczulać po zjedzeniu pokarmu, ale również
poprzez wdychanie oparów podczas przyrządza-
nia posiłku czy w wyniku bezpośredniego kon-
taktu z rybą.
Głównym przedstawicielem tej grupy białek jest
Gad c 1 dorsza bałtyckiego [8].
Wśród alergenów mleka anafilaksję najczęściej
powoduje kazeina, czyli białko Bos d 8.
Według badań przeprowadzonych w grupie dzie-
ci do 6. roku życia, u których wystąpiła anafilaksja,
aż u ponad 17% z nich wywołała ją molekuła Bos
d 8 mleka krowiego [3].
Do istotnych molekuł, które wiążą się z ryzykiem
anafilaksji, należy także białko Gal d 1 znajdujące
się w jaju kurzym.
Gal d 1 to inaczej owomukoid, obecny głównie
w białku jaja. Jest odporny na działanie enzymów
trawiennych oraz obróbkę termiczną [10].
Czytasz:
Niebezpieczne alergeny. Czy da się przewidzieć anafilaksję?
PARWALBUMINY
KAZEINA
OWOMUKOID
Anafilaksja
ze wspomaganiem
O wystąpieniu reakcji anafilaktycznej może
decydować nie tylko sam alergen, ale czasa-
mi także dodatkowe czynniki wzmagające czy
inicjujące tę reakcję, czyli kofaktory.
Wśród nich wymienia się: alkohol, stres, miesiączkę,
wysiłek fizyczny i niesteroidowe leki przeciw-
zapalne [3]. Do białek, które często wywołują ana-
filaksję w asyście kofaktora, należą:
●
Tri a 19 pszenicy,
●
Pen m 1 krewetki,
●
Pru p 3 brzoskwini,
●
Mal d 3 jabłka,
●
Vit v 1 winogrona,
●
Lyc e 3 pomidora,
●
Ara h 9 orzeszka ziemnego,
●
Cor a 8 orzecha laskowego,
●
Zea m 14 kukurydzy [11].